【内容量 Net】750ml 【産地 region】フランス France／アルザス Alsace 【品種 variety】オーセロワ Auxerrois 50%、ピノブラン Pinot Blanc 40％ リースリング Riesling、シャルドネ Chardonnay 10％ 樹齢15～30年 15-30yrs 【タイプ type】白泡 white, sparkling 【製法 process】 80％ステンレス、20％450Ｌの樽で発酵。 瓶内熟成2年数ヶ月 ドザージュ2～4g/l SO2は30～40mg/l添加 Fermented in 80% stainless steel and 20% 450L barrels. Aged in bottle for 2 years and several months. Dozage 2-4 g/l SO2 added 30-40 mg/l \\about Vigneron 生産者について// 1992 年よりビオに転換し始め、2008 年に認証を取得。若き当主フロリアンさんは 14 代目。若き伴侶マチルダととも にいろいろな自然農法を勉強し、インドのヴァンダナ・シバを訪問したり、日本の自然農の農家に住み込みで研修したりと 非常に熱心な自然主義者である。 年間生産量は 7ha から約 25,000 本。基本的に施肥をせず、新梢を切らない栽 培方法で、土地のポテンシャルだけで自然なブドウを作る手法。銅や硫黄は極少量使用。 土壌はアルザスではそれほど多くないグラニット(花崗岩)土壌でそのミネラル感を大切にしている。 雑草は刈らずに押 し倒し、成長を止めるが、根は死んでいないので、保水力があり、夏の暑さから守る役にする。雨が降るとまた起きてくる。 やがて枯れ、土に戻ってゆくが、他から何もいれず、ビオディベルシテを壊さずに、ここの風土だけで個性を出していきたいと 語ってくれた。 土地のバランスを大切にし、グランクリュなどの丘の斜面の痩せた土地からは収量は少ないが取れる分だけ、平地の豊かな土地からはある程度の収量をあえて取る。そこを無理に収量を落とすと、バランスがよくないブドウになっ てしまうという。 収穫後すぐプレスし、ステンレスタンクで一晩デブルバージュ、その後 100 年以上使用している大樽に入れて発酵を進める。天然酵母の みで発酵が自然に終わるのを待つので、遅い年は夏までかかるときもある。亜硫酸は甘口以外は SO2 無添加。土壌の同じものは合わせ土壌のキャラクターを出してゆきたいと語ってくれた。 Since 1992, they shifted to bio-technology and obtained certification in 2008. The young owner, Florian, is in his 14th generation. He and his young companion, Matilda, have been studying various natural farming methods and have visited Vandana Shiva in India, as well as live-in training at a natural farming farm in Japan. Annual production is about 25,000 bottles from 7 hectares. Basically, they do not apply fertilizer, do not cut the shoots, and use only the potential of the land to produce natural grapes. Copper and sulfur are used in very small amounts. The soil is a granite soil, which is not common in Alsace, and we value its minerality. Weeds are not cut, but pushed down to stop their growth, but the roots are not dead, so they retain water and help protect from the summer heat. When it rains, it comes back up. In the summer, the weeds will eventually die and return to the soil, but without adding anything else, he said that he would like to create his own character using only the climate here without destroying Biodivercité. The balance of the land is important, and we try to get as little as we can from the thin land on the hillsides, such as the Grand Crus, and as much as we can from the rich land on the plains. He said that if you force the yield down, you end up with grapes that are not well balanced. The wine is pressed immediately after harvest, debubbled overnight in stainless steel tanks, and then fermented in large oak barrels that have been used for over 100 years. The grapes are pressed as soon as they are harvested and then left to ferment naturally using only natural yeasts, which can take until summer in late years. No sulfites are added, except in the sweet wines. He said he would like to combine wines from the same soil to bring out the character of the soil.