【内容量 NET】750ml 【産地 region】フランス France シャンパーニュ Champagne 【使用品種 variety】ピノ・ノワール Pinot Noir 80%、シャルドネ chardonnay 20% 【タイプ type】白・泡　white, sparkling 【醸造 vinification】 0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）と0.28haのポルトランディアン土壌（樹齢10年のシャルドネ）。南東向きの緩やかな斜面で粘土の強い石灰質土壌。2017年以降は有機肥料も使っていないため、生産量は自ずと少ない。添加物を用いずに醸造するためには高いレベルでの酸が必要となるため、収穫は周辺の人たちに対して週単位で早く、2019年は9月2日に潜在アルコール度数10%で収穫。 フードルで発酵後に500Lの古樽で10ヶ月熟成。瓶詰め前の数ヶ月間は再びフードルで寝かせて仕上げる。合計で22ヶ月の熟成後に、2020年の果汁を加えて瓶内二次発酵。17ヶ月の熟成後2022年11月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし、残糖0g。亜硫酸無添加。 0.6 ha of Kimmeridgian soil (60-year-old Pinot Noir vines) and 0.28 ha of Portlandian soil (10-year-old Chardonnay vines). Gentle southeast-facing slopes and calcareous soils with strong clay; no organic fertilisers have been used since 2017, so production is naturally low. As high levels of acidity are required for vinification without additives, the harvest is early by weeks relative to the surrounding population, with the 2019 harvest on 2 September at 10% potential alcohol. After fermentation in foudres, the wine was matured for 10 months in old 500L barrels. The wine is again laid down in foudres for a few months before bottling to finish. After a total of 22 months of ageing, the 2020 juice is added to the bottle for secondary fermentation. 17 months of ageing, then degorged on 9 November 2022. No dosage, 0 g residual sugar, no added sulphites. \\from Importer インポーターコメント// 黄金色。 りんごの蜜やアカシアの蜂蜜、擦りおろしりんご、レモンバーベナ、オレンジや白の花々の華やかさ、僅かなビターカラメルや火打石の芳ばしいニュアンスなど熟成由来の深みと若干酸化的な複雑性が伺える香りが溶け込みます。繊細で柔らかい泡が液中に解け、ややコク深い風味をふっくらと口中に膨らませます。 アタックは安政柑などの和柑橘の風味とメリハリのある小気味良い酸が絡み合いスッキリとした印象で、口中へ留まる風味には次第に蜂蜜やりんごの蜜、擦りおろしりんご、アーモンドの皮のような芳ばしさ、乳酸的なまろやかさや旨みなどが重なり、深みや奥行きが増していきます。アフターにはフランボワーズのような赤い果実の愛らしさや華やぎのある上品な風味がふわりと現れ、コク深い中にエレガントな印象を残します。 凛とした酸が全体を支えながら輪郭を与え、その中心の液体は非常に柔らかく緻密な果実や様々な要素が絶妙に溶け込み、ガスが完全に抜けてからは原酒そのものの素晴らしさがより魅力的に感じられるほどの仕上がりです。 Golden colour. The nose is infused with aromas of apple nectar, acacia honey, grated apple, lemon verbena, orange and white flowers, with slight bitter caramel and flint aromatic nuances that suggest a depth and slightly oxidative complexity from ageing. The delicate, soft bubbles dissolve in the liquid, plumping up the slightly full-bodied flavours on the palate. The attack is clean and crisp, with a combination of Japanese citrus flavours such as ansei citrus and crisp acidity, and the flavours that linger on the palate gradually gain in depth and dimension, with honey, apple nectar, grated apple, almond peel-like savouriness, lactic roundness and umami. The aftertaste is full and elegant, with lovely, floral and elegant flavours of raspberry-like red fruits. The dignified acidity supports and outlines the whole, and the liquid at its heart is so soft and dense that the fruit and various elements are exquisitely integrated, and after the gassing has completely dissipated, the excellence of the original wine itself becomes even more appealing. \\提供温度とサービスについてのお願い// 冷蔵庫内などの冷えすぎる環境ではなく、12度～19度程度のセラー温度で管理をお願いいたします。お召し上がりになる際は、氷水で10分弱冷やす程度で充分です。冷やし過ぎてしまうことで、2アイテムともにシャープな印象が強く感じられます。特にジャルディノはpH2.9で酸味が強いため冷やししすぎることで本来の柔らかさや果実味、複雑性に富んだ味わいが感じられなくなります。室温に近い状態で、シャンパーニュグラスではなくワイングラスを使用していただくことで、微細な泡が溶け込み様々な要素が緻密に絡み合う原酒の味わいをたっぷりとお楽しみいただけます。 ＊立野の一言コメント どちらも1年かけて20本以上テイスティングした経験からお伝えすると、どちらも冷やす必要はなく抜栓後は室温で、ワイングラスを使用していただくこと。3日目以降から泡が抜けかかってきた頃の味わいが特に好みで、時間をかけて味わっていただくこともお勧めします。 \\Regarding serving temperature and serve// Please keep the cellar temperature between 12°C and 19°C, not in a refrigerator or other environment that is too cold. When serving, it is sufficient to chill the item in ice water for less than 10 minutes. Over-chilling will give a strong impression of sharpness to both items. Giardino, in particular, has a pH of 2.9 and is highly acidic, so over-chilling it will prevent it from showing its original softness, fruitiness and complexity. By using a wine glass rather than a Champagne glass at close to room temperature, you can enjoy the full flavour of the original wine, with its fine bubbles and intricate intertwining of various elements. *One comment from Tateno. Having tasted more than 20 bottles over the past year, I can say that neither of these wines needs to be chilled, but should be served at room temperature in a wine glass after being uncorked. \\about Vigneron 生産者について// アモリー・ボーフォール Amaury Beaufort アモリーはシャンパーニュ地方でビオディナミ農法を実践した先駆者として知られる老舗ドメーヌで知られるアンドレ・ボーフォールの孫で、2018年から自身のドメーヌを持ち家族とは別にシャンパーニュを造っています。10代の頃から父ジャックが率いるドメーヌで畑仕事を手伝い、その後本格的なワイン造りに関しては20代前半の時期(2003年から2008年までの5年間)に従業員として携わりました。しかし造りたいワインのスタイルが明確であり、それが父のスタイルとは全く異なっていたことから、2000年代後半に独立します。最初のドメーヌは北ブルゴーニュ（シャブリ、トネールエリア）に持ち、10年にわたりナチュラルワイン造っていました。 合計で15年の経験を積み、2018年にシャンパーニュ地方南部のバル・シュル・セーヌで生産者として二度目のスタートを切りました。父親から受け継いだ畑の区画面積は0.88haのみですが、土壌は1971年以降一切の除草剤や化学肥料を使われていない素晴らしい状態のものです。 「区画面積はとても小さいけれど、一般的には見過ごしがちな区画特有の細かい要素に注意を払う事ができ、それらが葡萄にどのような影響を及ぼすのか観察できる点が、私にとってとても大切です。」と彼は話します。畑では雑草を排除せず、トリートメントも常に必要最低限に抑え、夏には高く生えた枝と葉も切り落とさずにトレサージュ(編む作業)を行う事でブドウの実に影を作り過度な日射しから守るなど、様々な工夫が施されています。 醸造は至ってシンプルで亜硫酸(SO2)を含む添加物は使いません。これはシャンパーニュ地方では非常に珍しいケースで、ワインの味わいがよりピュアに仕上がります。(*2021年のみプレス時にSO2を10mg/L使用：悪天候で葡萄の健康状態が理想的ではなかったため)発酵及び熟成期間中は液体の動きが活発なフードルと、その反対に活発ではない樽のそれぞれの利点を活かし、タイミングを見てそれぞれのワインを入れ替えます。 ジャルディノの素晴らしい土壌と豊富な経験、優しくて堅実なアモリーのワインには、共通して突き抜けるように強い酸とミネラルがありますが、この特徴に加えて繊細な泡とピュアな味わいにとても魅力を感じます。正確で主張が少なく、優しささえも伺えるシャンパーニュ。そんな彼の人柄が、きっと一杯のグラスから伝わってくることでしょう。 ＊畑及び醸造 ポリジーエリアにジャルディノを所有。0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）と0.28haのポルトランディアン土壌（樹齢10年のシャルドネ）。南東向きの緩やかな斜面で粘土の強い石灰質。 醸造：基本的にはフードルで発酵後、ドゥミミュイ樽で熟成、瓶詰め前の数ヶ月間は再びフードルで寝かせ仕上げる。 Amory is the grandson of André Beaufort, known for his long-established domaine, known as a pioneer of biodynamic farming in Champagne, and has had his own domaine since 2018, making Champagne separately from his family From his teenage years, he helped in the vineyard work at the domaine led by his father Jacques. He then began his real winemaking career as an employee in his early twenties (five years from 2003 to 2008). However, he decided in the late 2000s to set up his own business as he had a clear style of wine he wanted to make, which was very different from his father's style. His first estate was in Northern Burgundy (Chablis, Tonnaire area), where he made natural wines for 10 years. After a total of 15 years' experience, in 2018 he made a second start as a producer in Bar-sur-Seine in southern Champagne. The vineyard he inherited from his father has a plot size of only 0.88 ha, but the soil is in excellent condition and has not been treated with any herbicides or chemical fertilisers since 1971. The plot size is very small, but it is very important to me because it allows me to pay attention to the small plot-specific elements that are generally overlooked and to observe how they affect the grapes," he says. He says. In the vineyard, weeds are kept to a minimum, treatments are always kept to a minimum, and in the summer, high branches and leaves are not cut down but tressaged (woven) to shade the grapes and protect them from excessive sunlight. Vinification is very simple and no additives, including sulphites (SO2), are used. This is very rare in Champagne and results in wines with a more pure flavour. (*Only in 2021, 10 mg/L of SO2 was used during pressing, as the grapes were not in ideal health due to adverse weather conditions.) During fermentation and maturation, the wines are switched at the right moment, taking advantage of the liquid movement of the foudres and, conversely, the less active barrels. The wines of Giardino, with its excellent soils and wealth of experience, and the gentle, robust Amory wines, have in common a penetrating acidity and minerality, but this character is also very attractive with its delicate bubbles and purity of flavour. His Champagnes are precise, unassertive and even gentle. His personality can surely be felt in every glass. Vineyards and vinification Jardinot in the Polisy area, 0.6 ha of Kimmeridgian soil (60-year-old Pinot Noir vines) and 0.28 ha of Portlandian soil (10-year-old Chardonnay vines). Gentle southeast-facing slopes with strong limestone with clay. Vinification: basically fermentation in foudres followed by ageing in demi-muids barrels and finishing again in foudres for a few months before bottling.