＊こちらのアイテムはおひとり様一本までです。 【内容量 NET】750ml 【産地 region】フランス France / サヴォワ Savoie 【使用品種 variety】ファヴォリータ Favorita 100% 【タイプ type】白 Alc. 11.5% 粘土石灰質土壌。14日間全房発酵で、10日間ピジャージュ1回／日。300Lの樽で12ヶ月熟成。 Clay and limestone soils, 14 days of whole cluster fermentation, 10 days of pigeage, 12 months in 300L barrels. \\from Importer インポーターコメント// 薄濁りのやや濃い黄色。プラムやアプリコット、オレンジや黄色の柑橘などの果実香に、金木犀やミモザの花の香り、カモミール、レモンバーベナ、ローズマリーなどのハーブ、オレンジピールなどの様々な香りが加わり、爽やかさや上品な印象が混ざり合います。 角の取れた円みのある口当たりで、熟した果肉感のある果実のほどよく充実した風味と甘み、キュッと引き締まるような酸が調和良く溶け込みながら伸びやかに広がり、カモミールやレモンバーベナなどのハーブティーのような風味、柑橘ピールのビターな印象が加わり複雑性を高め、昆布や鰹だし、玉露などを想わせる旨味感が残ります。フルーティな印象に旨味が絶妙に溶け込んだ辛口の味わいです。 Light cloudy slightly dark yellow color. Fruit aromas of plum, apricot, orange and yellow citrus are mixed with various scents of golden osmanthus and mimosa flowers, herbs such as chamomile, lemon verbena and rosemary, and orange peel, giving it a fresh and elegant impression. The palate is rounded and rounded, with a harmonious blend of ripe, fleshy fruit flavors, sweetness, and tight acidity. The complexity is enhanced by the addition of herbal tea-like flavors such as chamomile and lemon verbena, and the bittersweet impression of citrus peel. It is a dry wine with a fruity impression and umami that is exquisitely blended. \\about Vigneron 生産者について// Jean Yves Peron ジャン・イヴ・ペロン ● ジャン＝イヴ・ペロンは2004年からサヴォワのアルベールヴィルでマセラシオンを行う醸造を主にワイン造りする生産者です。 彼は90年代にエノログの学校に通い、その後はアルデッシュ県コルナスのティエリー・アルマン、アルザスのジェラール・シュレールの元で働き、その他にはアメリカやニュージーランドでも経験を積んだ後、2004年独立に至ります。 マセラシオンに関する豊富な知識と経験や高度な技術を駆使して、2011年以降はサヴォワ県内で育つイタリア品種も取り入れ、現在毎年約16キュヴェを造り出すフランス国内では唯一無二と言っても過言ではない生産者です。 イタリア品種に関しては、2017年に現カーヴを建設後、醸造規模を拡大しイタリア現地のアスティとカザーレ・モンフェッラートの葡萄も扱い”i Vicini”というネゴシアンシリーズも並行して醸造を行っています。 とても面倒見が良く穏やかで、話すことが大好きな印象を受けます。ワイン造りに関しては極力その年の特徴とテロワールが現れるよう自然に大きなリスペクトを払いつつ、長年の経験を元に常にロジカルで科学的なアプローチをします。この仕事を20年近く続けていても、毎年のように躊躇なく新しい試みをする探究心、そして彼の様相とその研究的な考え方は、一種のサイエンティストのように感じられます。 ● 畑及び栽培 土壌：1.5haの石灰質、シスト、ミカシスト（結晶片岩の一つ、アルミや鉄分などのミネラルを豊富に含む） 畑は標高250～550mに位置し、セラーも570mと高く夏でも温度が比較的低く保たれます。サヴォワには山が多くあり、元々寒い地域のためワイン造りにおいては近年顕著に伺える地球温暖化に対応できていると話していました。例えば2018年のような猛暑の年であっても酸を保ち、バランスの良い仕上がりとなっています。 ●葡萄品種 （サヴォワのフランス品種）モンドゥーズ、ジャケール、アルテス、ルーサンヌ、ピノ・ノワール、グランジェ、ガメイ、ミュスカ・プティ・グラン。 （イタリア品種）バルベラ、グリニョリーノ、コルテス、モスカート、ヴェルメンティーノ、ピノネーロ、ファヴォリータ ● 醸造 4つのルール：手摘み、全房発酵、亜硫酸無添加、熟成は最低10ヶ月以上を原則とし、マセラシオンをする際は約10日間以上のマセラシオンカルボニック。多くは、その後ピジャージュを1回もしくは完熟ぶどうを扱う場合はアルコール発酵が終わりに近づくまで1回／日行い長期間マセラシオンを続けます。 熟成は主に樽、ステンレスタンクやグレ素材のジャーも使用しますが、その期間は瓶内より樽内での時間を重視します。経験上、ワインの複雑さは10ヶ月以降から増してくるケースが頻繁にあり、瓶詰め後1年目で飲める状態まで樽で寝かせるべきだと考えているためです。 ● Jean-Yves Perron is a winemaking producer who since 2004 has focused on macerating vinification in Albertville, Savoie. He attended enologue school in the 90's, then worked for Thierry Armand in Cornas, Ardèche, and Gérard Schlair in Alsace, as well as in the US and New Zealand before setting up his own winery in 2004. Since 2011, he has been producing about 16 cuvées each year, including Italian varieties grown in the Savoie region, and is the only producer of his kind in France. Since the construction of the current caves in 2017, the winemaking scale has expanded to include grapes from Asti and Casale Monferrato in Italy, and a new negociant series called "i Vicini" is also being produced. He is a very caring and gentle man who loves to talk. His approach to winemaking is always logical and scientific, based on his many years of experience, with great respect for nature and the characteristics of the year and terroir as much as possible. Even though he has been doing this job for nearly 20 years, he still does not hesitate to try something new every year, and his aspect and his research approach make you feel like a kind of scientist. Vineyards and cultivation Soil: 1.5 hectares of limestone, schist, and micaschist (a crystalline schist, rich in minerals such as aluminum and iron). The vineyard is located at an altitude of 250 to 550 meters above sea level, and the cellar is also at 570 meters, which keeps the temperature relatively cool even in summer. He said that because Savoie has many mountains and is originally a cold region, the winemaking has been able to cope with the global warming that has become more pronounced in recent years. The wine maintains its acidity even in extremely hot years, such as 2018, and has a well-balanced finish. ● Grape Varieties. (French varieties in Savoie) Mondeuse, Jacquères, Artès, Roussanne, Pinot Noir, Granger, Gamay, Muscat Petit Grain. (Italian varieties) Barbera, Grignolino, Cortes, Moscato, Vermentino, Pinot Noir, Pinot Noir and Favorita. Vinification Four rules: hand-picked, whole cluster fermentation, no sulfites added, aging of at least 10 months in principle, and when macerating, maceration carbonic for about 10 days or more. In most cases, maceration is followed by a single pigeage or, in the case of fully ripe grapes, one pigeage per day until the end of alcoholic fermentation, followed by a long maceration period. Aging is done mainly in barrels, but also in stainless steel tanks and gres material jars, with the emphasis on time in barrel rather than in the bottle. In our experience, the complexity of the wine often increases after 10 months, and we believe that the wine should be kept in barrels until it is ready to drink in its first year after bottling.