＊おひとりさま１点までのご案内です。One bottle per person. 【内容量 NET】750ml 【産地 region】フランス サヴォワ Savoie, France 【品種 variety】モンドゥーズ Mondeuse 【タイプ type】赤 Red 【製造 vinification】 14日間のマセラシオンカルボニックの後、60日間ピジャージュ。225Lの樽で36ヶ月間の発酵と熟成。 \\from Importer インポーターコメント// 僅かに黒みを帯びたやや淡い赤色。 ドライ苺やフランボワーズ、グレナデンシロッ プなどの甘さを抑えた充実感のある赤い果実に、お香、バラの生花やドライローズを想わせる気品のある華やかさと淑やかな印象が溶け合います。 さらに、バニラや土、ナッツの薄皮のような芳ばしさ、仄かなビター感が加わり、奥行きのある香りが立ち上ります。 瑞々しさを感じさせる繊細なミディアムライトタッチで広がり、引き締まった酸を伴うベリーソースやリキュールを想わせる緻密なエキスが口中へと膨らみます。 微細なタンニンが溶け込みながら骨格を形成し、寄り添うようなバニラの風味がまろやかさを添えます。 仄かな塩味が抑揚を与えつつ、熟成由来の複雑さと旨みを伴う余韻が長く続きます。 ピュアで可憐な佇まいを窺わせながらも、落ち着きと艶やかさを兼ね備えた、魅力に満ちた仕上がりです。 \\about Vigna 生産者について// Jean Yves Peron ジャン・イヴ・ペロン ジャン＝イヴ・ペロンは2004年からサヴォワのアルベールヴィルでマセラシオンを行う醸造を主にワイン造りする生産者です。 彼は90年代にエノログの学校に通い、その後はアルデッシュ県コルナスのティエリー・アルマン、アルザスのジェラール・シュレールの元で働き、その他にはアメリカやニュージーランドでも経験を積んだ後、2004年独立に至ります。 マセラシオンに関する豊富な知識と経験や高度な技術を駆使して、2011年以降はサヴォワ県内で育つイタリア品種も取り入れ、現在毎年約16キュヴェを造り出すフランス国内では唯一無二と言っても過言ではない生産者です。 イタリア品種に関しては、2017年に現カーヴを建設後、醸造規模を拡大しイタリア現地のアスティとカザーレ・モンフェッラートの葡萄も扱い”i Vicini”というネゴシアンシリーズも並行して醸造を行っています。 とても面倒見が良く穏やかで、話すことが大好きな印象を受けます。ワイン造りに関しては極力その年の特徴とテロワールが現れるよう自然に大きなリスペクトを払いつつ、長年の経験を元に常にロジカルで科学的なアプローチをします。この仕事を20年近く続けていても、毎年のように躊躇なく新しい試みをする探究心、そして彼の様相とその研究的な考え方は、一種のサイエンティストのように感じられます。 ● 畑及び栽培 土壌：1.5haの石灰質、シスト、ミカシスト（結晶片岩の一つ、アルミや鉄分などのミネラルを豊富に含む） 畑は標高250～550mに位置し、セラーも570mと高く夏でも温度が比較的低く保たれます。サヴォワには山が多くあり、元々寒い地域のためワイン造りにおいては近年顕著に伺える地球温暖化に対応できていると話していました。例えば2018年のような猛暑の年であっても酸を保ち、バランスの良い仕上がりとなっています。 ●葡萄品種 （サヴォワのフランス品種）モンドゥーズ、ジャケール、アルテス、ルーサンヌ、ピノ・ノワール、グランジェ、ガメイ、ミュスカ・プティ・グラン。 （イタリア品種）バルベラ、グリニョリーノ、コルテス、モスカート、ヴェルメンティーノ、ピノネーロ、ファヴォリータ ● 醸造 4つのルール：手摘み、全房発酵、亜硫酸無添加、熟成は最低10ヶ月以上を原則とし、マセラシオンをする際は約10日間以上のマセラシオンカルボニック。多くは、その後ピジャージュを1回もしくは完熟ぶどうを扱う場合はアルコール発酵が終わりに近づくまで1回／日行い長期間マセラシオンを続けます。 熟成は主に樽、ステンレスタンクやグレ素材のジャーも使用しますが、その期間は瓶内より樽内での時間を重視します。経験上、ワインの複雑さは10ヶ月以降から増してくるケースが頻繁にあり、瓶詰め後1年目で飲める状態まで樽で寝かせるべきだと考えているためです。